Generelle Regeln

  • 12-24 Stunden vor dem Grillieren marinieren und kurz voher abtupfen.
  • Das Grillgut sollte Zimmertemperatur haben
  • Kein direktes Grillieren (Fett in den Flammen produziert ungesunden Qualm)
  • Ca 200 Grad (4-5 Min pro Seite, nur einmal wenden)
  • Geflügel und Schweinefleisch aus Gesundheitsgründen immer durchgaren.
  • Nach dem Grillieren, Ruhen lass Zugedeckt mit Alufolie, nicht einpacken, 5-10 Min

Was kann grilliert werden

  • Fleich: Alles ausser geräuchtes Fleisch
  • Fisch: Lachs, Makrele, Thunfisch, Forelle, Barsch, Garnelen, Karpfen, Dorsch, Seeteufel, Dorade
  • Gemüse: Mais, Zwiebeln, Zucchini, Champions, Tomaten

Marinade

Knoblauch, Olivenöl, Pfeffer, Salz und verschiedene Gewürze, wie z.B. Oregano, Chili oder Rosmarin.

Garzeiten

Wurst

Wurst Grill, mittelstarke Glut,
ca. 180 Grad

Vorbereitung

Cervelat ca. 10 Minuten Einschneiden
Kalbsbratwurst 200 g 6 - 8 Minuten Einstechen
Schweinsbratwurst ca.10 Minuten Nicht einstechen oder einschneiden
Schüblig ca. 12 Minuten Nicht einstechen oder einschneiden
Wienerli 6 Minuten Nicht einstechen oder einschneiden
Aussteller / Schützenwurst 12 Minuten Schälen vor dem Grillieren
Merguez 10 Minuten Bei grosser Hitze grillieren

Fleischstücke / Fisch

Fleischstück Grill, mittelstarke Glut,
ca. 180 Grad

BBQ-Smoker od. indirekt,
Niedertemp. 80-110 Grad

Kerntemperatur, Mitte des Stücks
       
Rind      
Filet 800 g ca. 25 Minuten bei 80 Grad 1 Stunde 54 Grad
Entrecôte 300 g ca. 13 Minuten bei 110 Grad ca. 40 Min. 56 Grad
Roastbeef, 1.2 kg ca. 40 Minuten bei 80 Grad ca. 2 Stunden 53 Grad
Plätzli 100 g ca. 4 Minuten    
Hackplätzli je nach Dicke 12 - 16 Minuten    
Steak

8 - 9 Minuten (medium)
12 - 13 Minuten (durch)

   
       
Kalb      
Nierstücksteak 250 g ca. 12 Minuten bei 80 Grad ca. 40 Min. 64 Grad
Schulterbraten 1 kg ca. 50 Minuten bei 80 Grad ca. 1.5 Stunden 74 Grad
Haxe ganz 1 kg ca. 1.5 Stunden bei 100 Grad ca. 2.5. Stunden 85 Grad

Spiessli 250 g grosse Würfel

ca. 10 Minuten bei 80 Grad ca. 1.5 Stunden 66 Grad
Kalbsfilet  ca. 20 Minuten    
       
Schwein      
Steak 250 g ca. 10 Minuten bei 80 Grad ca. 30 Min. 68 Grad
Kotelett 300 g ca. 18 Minuten bei 80 Grad ca. 1 Stunde 68 Grad
Spareribs 400 g ca. 40 Minuten bei 80 Grad ca. 2.5 Stunden 85 Grad
Brustspitz 1 kg ca. 1.5 Stunden bei 80 Grad ca 3.5 Stunden 85 Grad
Schweinehals 1 kg ca. 1 Stunde bei 80 Grad ca 3.5 Stunden 76 Grad
Schweinefilet  10 - 14 Minuten  je nach Dicke  
       
Lamm      
Nierstück 250 g ca. 10 Minuten bei 80 Grad ca. 30 Minuten 85 Grad
Kotelett / Rack 300 g  ca. 18 Minuten bei 80 Grad ca. 1 Stunde 68 Grad
Gigot 1,5 kg ca. 1.5 Stunden bei 90 Grad ca. 2.5. Stunden 58 Grad

Lammrückensteak

6 Minuten (rosa)
8 Minuten (durch)
   
Lammfilet 4 Minuten    
       
Pferd      
Pferdesteak 250 g  5 - 10 Minuten je nach Dicke    
       
Poulet / Geflügel      
Brust 150 g ca. 8 Minuten bei 80 Grad ca. 30 Minuten 72 Grad
halbes Poulet 500 g ca. 50 Minuten bei 80 Grad ca. 2 Stunden 72 Grad
ganzes Poulet 900 g ca. 1 Stunde  bei 90 Grad ca. 3 Stunden 68 Grad
Poulet-Flügeli ca. 15 Minuten    
Poulet-Schenkel 15 - 20 Minuten    
Putensteak 12 Minuten    
       
Fisch / Meeresfrüchte      
Lachstranche 200 g 4-6 Minuten ein paar Minuten nachgaren möglich  
Tunatranche 200 g 4-6 Minuten ein paar Minuten nachgaren möglich  
Crevetten ohne Schale 7 - 9 Minuten    
Crevetten mit Schale 14 - 16 Minuten    
Fisch ganz  meist ca. 15 Minuten / je nach Grösse
       
Gemüse      
Grüne Spargeln ca. 8 Minuten  Storz (hölzener teil unten) abschneiden, Spargeln halbieren und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.

Weitere Links zum Thema Grillieren