Generelle Regeln
- 12-24 Stunden vor dem Grillieren marinieren und kurz voher abtupfen.
- Das Grillgut sollte Zimmertemperatur haben
- Kein direktes Grillieren (Fett in den Flammen produziert ungesunden Qualm)
- Ca 200 Grad (4-5 Min pro Seite, nur einmal wenden)
- Geflügel und Schweinefleisch aus Gesundheitsgründen immer durchgaren.
- Nach dem Grillieren, Ruhen lass Zugedeckt mit Alufolie, nicht einpacken, 5-10 Min
Was kann grilliert werden
- Fleich: Alles ausser geräuchtes Fleisch
- Fisch: Lachs, Makrele, Thunfisch, Forelle, Barsch, Garnelen, Karpfen, Dorsch, Seeteufel, Dorade
- Gemüse: Mais, Zwiebeln, Zucchini, Champions, Tomaten
Marinade
Knoblauch, Olivenöl, Pfeffer, Salz und verschiedene Gewürze, wie z.B. Oregano, Chili oder Rosmarin.
Garzeiten
| Wurst | Grill, mittelstarke Glut, ca. 180 Grad |
Vorbereitung |
| Cervelat | ca. 10 Minuten | Einschneiden |
| Kalbsbratwurst 200 g | 6 - 8 Minuten | Einstechen |
| Schweinsbratwurst | ca.10 Minuten | Nicht einstechen oder einschneiden |
| Schüblig | ca. 12 Minuten | Nicht einstechen oder einschneiden |
| Wienerli | 6 Minuten | Nicht einstechen oder einschneiden |
| Aussteller / Schützenwurst | 12 Minuten | Schälen vor dem Grillieren |
| Merguez | 10 Minuten | Bei grosser Hitze grillieren |
Garzeiten
| Fleischstück | Grill, starke Glut, ca. 250 Grad |
Grill, mittelstarke Glut, ca. 180 Grad |
BBQ-Smoker od. indirekt, |
Kerntemperatur, Mitte des Stücks |
| Rind | ||||
| Filet 800 g | ca. 25 Minuten | bei 80 Grad 1 Stunde | 54 Grad | |
| Entrecôte 300 g | ca. 13 Minuten | bei 110 Grad ca. 40 Min. | 56 Grad | |
| Roastbeef, 1.2 kg | ca. 40 Minuten | bei 80 Grad ca. 2 Stunden | 53 Grad | |
| Plätzli 100 g | ca. 4 Minuten | |||
| Hackplätzli je nach Dicke | 12 - 16 Minuten | |||
| Steak |
8 - 9 Minuten (medium) |
|||
| Kalb | ||||
| Nierstücksteak 250 g | ca. 12 Minuten | bei 80 Grad ca. 40 Min. | 64 Grad | |
| Schulterbraten 1 kg | ca. 50 Minuten | bei 80 Grad ca. 1.5 Stunden | 74 Grad | |
| Haxe ganz 1 kg | ca. 1.5 Stunden | bei 100 Grad ca. 2.5. Stunden | 85 Grad | |
|
Spiessli 250 g grosse Würfel |
ca. 10 Minuten | bei 80 Grad ca. 1.5 Stunden | 66 Grad | |
| Filet | ca. 20 Minuten | |||
| Schwein | ||||
| Steak 250 g | ca. 10 Minuten | bei 80 Grad ca. 30 Min. | 68 Grad | |
| Kotelett 300 g | ca. 18 Minuten | bei 80 Grad ca. 1 Stunde | 68 Grad | |
| Spareribs 400 g | ca. 40 Minuten | bei 80 Grad ca. 2.5 Stunden | 85 Grad | |
| Brustspitz 1 kg | ca. 1.5 Stunden | bei 80 Grad ca 3.5 Stunden | 85 Grad | |
| Schweinehals 1 kg | ca. 1 Stunde | bei 80 Grad ca 3.5 Stunden | 76 Grad | |
| Filet | 10 - 14 Minuten | je nach Dicke | ||
| Carrebraten 700g | 52 Minuten | |||
| Zigeunerbraten 1.2kg | ca. 60 Minuten | |||
| Zigeunerbraten 3kg | ca. 90 Minuten | |||
| Haxe | ca. 60 Minuten | |||
| Lamm | ||||
| Nierstück 250 g | ca. 10 Minuten | bei 80 Grad ca. 30 Minuten | 85 Grad | |
| Kotelett / Rack 300 g | ca. 18 Minuten | bei 80 Grad ca. 1 Stunde | 68 Grad | |
| Gigot 1,5 kg | ca. 80 Minuten | ca. 1.5 Stunden | bei 90 Grad ca. 2.5. Stunden | 58 Grad |
|
Lammrückensteak |
6 Minuten (rosa) 8 Minuten (durch) |
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| Filet | 4 Minuten | |||
| Pferd | ||||
| Pferdesteak 250 g | 5 - 10 Minuten je nach Dicke | |||
| Poulet / Geflügel | ||||
| Brust 150 g | ca. 8 Minuten | bei 80 Grad ca. 30 Minuten | 72 Grad | |
| halbes Poulet 500 g | ca. 50 Minuten | bei 80 Grad ca. 2 Stunden | 72 Grad | |
| ganzes Poulet 900 g | ca. 50 Minuten | ca. 1 Stunde | bei 90 Grad ca. 3 Stunden | 68 Grad |
| Poulet-Flügeli | ca. 15 Minuten | |||
| Poulet-Schenkel | 15 - 20 Minuten | |||
| Putensteak | 12 Minuten | |||
| Puten-Schenkel | 50 Minuten | |||
| Fisch / Meeresfrüchte | ||||
| Lachstranche 200 g | 4-6 Minuten ein paar Minuten nachgaren möglich | |||
| Tunatranche 200 g | 4-6 Minuten ein paar Minuten nachgaren möglich | |||
| Crevetten ohne Schale | 7 - 9 Minuten | |||
| Crevetten mit Schale | 14 - 16 Minuten | |||
| Fisch ganz | meist ca. 15 Minuten / je nach Grösse | |||
| Gemüse | ||||
| Grüne Spargeln | ca. 8 Minuten | Storz (hölzener teil unten) abschneiden, Spargeln halbieren und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. | ||